Foto

Pounded Yam s polévkou Egusi (Gbadebori)

12/09/17 | Recept | Nigérie

Pounded Yam, v překladu rozemleté sladké brambory, jsou jedním z nigerijských receptů fufu, což je v podstatě mazlavá koule bez chuti. Chuť ji má poté dodat jakákoli omáčka, v našem případě je to nigerijská polévka. Nejoblíbenější kombinace jsou Pounded Yam s polévkou Egusi či Pounded Yam s Nsala. Gbadebori ji má rád právě s polévkou Egusi, kterou mu vždy připravovala jeho matka společně s jeho sestrami. 

Tahle jednoduchá polévka z melounových jader je populární po celé Nigérii,přidáváním různých druhů zeleniny se liší region od regionu.

Na přípravu Pounded Yam budeme potřebovat: 

  • 2 či více šálků vody dle potřeby
  • sladké brambory (Yamy) - lze nahradit semolinou nebo hrubou moukou (také lze koupit mouku z yamu).
  • Yamy (či mouku z yamu) lze zakoupit ve specializovaných afro obchodech. (Africké speciality, African FOOD)
  • třecí miska s tloučkem (hmoždíř)

Postup pro Pounded Yam:

Vezmeme si sladké brambory a nakrájíme je na tlusté plátky. Z plátků okrojíme okraje a nakrájíme na menší kostky a omyjeme je. Dále položíme hrnec s bramborami na sporák a nalijeme do hrnce vodu, aby byly pod hladinou. Vodu zahřejeme na vysokou teplotu a poté čekáme tak dlouho, dokud brambory nezměknou. To můžeme otestovat tím, že je budeme moci jednoduše napíchnout na nůž. Jakmile budou hotové, dáme brambory do třecí misky a tlučeme je do té doby, dokud nebudou hladké a nebudou mít plastickou konzistenci. (Další možností je kousky yamu vložit do mixéru, zapnete a mixujete dokud vše není jemné a bez hrudek). 

Tip: Příprava z mouky z yamu. Ohřejete si vodu v hrnci a přisypete za stálého míchání mouku dokud nezískáte správnou konzistenci. Míchejte dokud se nezbavíte všech hrudek, přikryjte pokličkou a povařte pár minut. 

Na přípravu polévky Egusi potřebujeme:

  • vykostěné kozí maso, nakrájené na kousky (může být i směs vepřového, hovězího a kuřecího masa)
  • 500 g sušených ryb (lze nahradit uzenou makrelou)
  • 2 cibule střední velikosti, hrubě nasekané
  • hrubá sůl
  • 4 maggi kostky nebo jiné kuřecí kostky
  • 4 jamajské chilli papričky
  • sušené garnáty, sušení raci (dle chuti) - není potřeba
  • 3 šálky vody
  • 340 g špenátu
  • ½ šálku palmového oleje (palmový olej zakoupíte v Afro či etno potravinách)
  • 1 šálek rostlinného oleje
  • 400 g drcených dýňových/melounových semínek (egusi semínka nebo melounové semínko Charmagaz lze objednat zde)
  • rukola

Maso dejte do středního hrnce. Po cca 30 minutách ho zkontrolujte, zda je uvařené. Pokud je nadále tvrdé, přidejte do hrnce víc vody, aby pokryla celé maso. Vaříme dál, dokud nebude měkké.

Sušené ryby opláchněte ve vodě a přidejte do hrnce. Přidejte 1 cibuli, 2 kostky maggi a podle chuti sůl. Následně přidejte vodu a zvyšte teplotu. Redukujte teplotu a vařte 30 minut. Mezitím přidejte papriku a zbývající cibuli do mixéru a počkejte, než se z ní vytvoří pyré. 

Vložte (raky) a semena z melounu/dýně do mixéru a počkejte, než umixujete do sypka.  Opět vložte do misky. Stlačte špenát a přebytečnou šťávu odlejte. K uvařenému kozímu masu přidejte osmaženou cibuli a vařte 15 minut. Redukujte teplotu z vysoké na střední a přidejte směs semen z melounů. Vařte 30 minut, přičemž přidejte špenát a dvě zbývající kostky maggi. Zakryjte hrnec a vařte dalších 15 minut.

Odměřte 2 lžíce palmového oleje a dejte do hrnce. Opatrně zamíchejte a dochuťe solí.

Recept s příběhem připravili pro Foodblog studenti Gymnázia Evolution Jižní Město v rámci projektu Crossing borders, který je spolufinancován Evropskou unií z Evropských strukturálních a investičních fondů v rámci Operačního programu Praha – pól růstu ČR.

Gbadebori

Gbadebori se narodil v Nigérii, konkrétně v Kaduně, která se nachází na severozápadě Nigérie. Chtěl se věnovat chemii a díky tomu, že byl za dob komunismu v Československu obor chemie na vysoké úrovni, rozhodl se přijet právě sem. Do Prahy přiletěl roku 1980 a následně zde vystudoval VŠCHT – Vysokou školu chemicko-technologickou. Na VŠCHT se seznámil s nynější manželkou, se kterou má dvě dcery. Zatím neplánuje se do Nigérie vrátit, jelikož je zde velmi spokojen a cítí se zde jako doma. 

Jako pro každého cizince, i pro něj, bylo velmi těžké si zvyknout na zcela jinou kulturu. Začal studovat češtinu na jazykových kurzech a i přes všechy problémy, se kterými se ze začátku potýkal, se zde aklimatizoval. 

Sám srovnává Českou republiku a Nigérii: 

„Lidé v ČR jsou vystresovaní a pořád se za něčím honí místo toho, aby se na chvíli zastavili. Nejsou zas tak komunikativní, ale pokud jsem je poprosil
o pomoc, většinou mi pomohli. Osobně mě velmi překvapilo, jaké negativní vztahy tu panují mezi sousedy. V Nigérii se sousedi často navštěvují a obědvají u sebe. Jinak jsem byl ale velmi spokojen, jak mě zde přijali, jelikož jsem takový přístup vůbec nečekal.“

Fotogalerie

001002

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář

CAPTCHA