recepty s lidským příběhem
Sabzi - afghánský špenát (Najib Rakin)
13/12/16 | Recept | Afghánistán
Sabzi je afghánský předkrm skládající se ze španátu, pórku a mungo fazolí. Nejčastěji se podává s domácím afghánským chlebem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 6 polévkových lžic oleje
- 1 ks pórku
- 1 svazek koriandru
- 450 gramů čerstvého (i mraženého) listového špenátu
- 1 čajová lžička mletého koriandru
- 1 čajová lžička soli
- 4 stroužky česneku
- 1 cibule
- ¼ čajové lžičky černého pepře
Postup:
- Očistěte česnek, cibuli i pórek. U pórku odstraňte oba konce, všechnu zeleninu nadrobno nakrájejte.
- Do velké pánve nalijte olej, plotýnka by měla být na střední teplotě. Jakmile se pánev ohřeje, přijdete zeleninu a restujte na 5 až 10 minut za občasného míchání.
- Pak nakrájejte čerstvý koriandr a přidejte ho se špenátem do pánve.
- Přidejte veškeré koření a zamíchejte do pokrmu.
- Takto vařte, dokud špenát a ostatní zelenina nezměknou. Pak budou dobré k podávání.
- Špenát také můžete podávat s basmati rýží, čímž z něho vykouzlíte vegetariánské hlavní jídlo.
Najib Rakin
Pan Najib Rakin se narodil v Afghánistánu. Svůj domov musel i s rodinou opustit kvůli válce. Nový život rodina začala v České republice, kde museli všichni začít od začátku. Přes skladníka se však Najib vypracoval na šéfkuchaře a založil rodinnou restauraci Beshud.
Vzhledem k dobrému postavení rodiny si Najib mohl dovolit studium v Evropě. Také působil jako profesor na univerzitě v Kábulu. Avšak když v roce 1996 obsadilo hnutí Talibán hlavní město Afghánistánu, Kábul, vypuklo všeobecné násilí, které vyústilo v občanskou válku. Kábul se stal velmi nebezpečným místem a tak se rodina rozhodla opustit svůj domov. Protože měli mnoho přátel v Česku, nakonec se po dlouhém azylovém řízení přestěhovali do Prahy.
Po příchodu do Prahy se rodina musela začít živit, jak dokázala. Děti nastoupily do školy. Čeština byla opravdu tvrdým oříškem pro celou rodinu. Najib sehnal práci nejdřív jen jako brigádník. Byl skladníkem či pomocníkem v KFC. Jeho manželka Hameda se zapojila do práce v neziskové organizaci Berkat. V rámci komunitního projektu Etnocatering často vařili na objednávku svá tradiční jídla a dodávali je na společenské a soukromé akce. To byl začátek v gastronomickém oboru. Během šesti let se Rakinovi vypracovali na šéfkuchaře a založili si vlastní rodinnou restauraci Beshud. Na place v restauraci tak spolupracuje celá rodina a společně se hostům snaží předat kus Afghánistánu v podobě tradičních pokrmů.
Fotogalerie
Komentáře
Zatím nikdo nekomentoval