Foto

Jihoruský boršč (Irina)

03/03/16 | Recept | Rusko

Na boršč najdete v každé východoevropské zemi i v každé tamější rodině a restauraci odlišný recept – každý je přitom “jediný pravý” a “zaručeně nejlepší”. Ať už jste v Rusku, na Ukrajině, v Polsku či Litvě, všude si na původ této husté polévky z červené řepy, masa a zelí dělají nároky. Pravdou je, že ani název “boršč” není všude stejný – v Polsku polévku nazývají “barszcz”, zatímco v Litvě zase “barščiai”.

My vám přinášíme recept z jihu Ruska. Podle jeho autorky Iriny je na přípravě boršče (samozřejmě vedle základní ingredience červené řepy) nejdůležitější hrnec. Ten musí být velký (5 - 6 litrů), abychom polévky navařili hodně - po dni až dvou se boršč uleží, získá na chuti a vy budete rádi, že vám ho dost zbylo. 

Doba přípravy: 2 hodiny

Nasytí: 4 osoby

Na přípravu potřebujeme:

  • 1 velkou červenou řepu
  • kost na vývar (může být žebírko nebo morková)
  • 250g hovězího masa
  • 2 bobkové listy
  • 10 kuliček černého pepře
  • špetku soli
  • 1lžičku cukru
  • slunečnicový olej
  • 2 cibule
  • 2 velké mrkve
  • 1 velkou červenou papriku
  • lžíci másla
  • 100 gramů rajského protlaku
  • 2 rajčata
  • 2 stroužky česneku, mletou papriku a mletý pepř
  • 4 velké brambory
  • půl hlávky zelí
  • zakysanou smetanu
  • čerstvou petržel a kopr na ozdobu

Postup:

Tip SIMI: Řepu je dobré nejdříve tepelně upravit, a to ideálně pečením. Doporučujeme ji před přípravou vývaru vcelku a neloupanou zabalit do alobalu, položit na plech a péct asi hodinu v předem vyhřáté troubě na 200 stupňů.

Vývar:

Základem boršče je vývar z kosti a masa (v Rusku tradičně hovězího) – boršči připravenému jen z masa by chyběla jeho charakteristická silná chuť. Vývar připravíme tak, že kost vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Vývar okořeníme bobkovými listy, černým pepřem a podle chuti osolíme. Aby byl bujón čirý, přidáme ještě lžičku cukru.

Maso nakrájíme na kostičky (asi 2x2 cm) a necháme je vařit ve vývaru.  Zatímco se náš bujón na mírném ohni pod pokličkou asi hodinu a půl vaří, připravíme si zeleninu.

Zelenina:

Cibuli nakrájíme na kostičky, vložíme je do dalšího hrnce s rozpáleným slunečnicovým olejem a lehce osmahneme. Přidáme na struhadle nastrouhanou mrkev a 10 minut smažíme (mrkev vstřebává mnoho oleje, v případě potřeby proto oleje přilijeme). Přidáme na kostky nakrájenou papriku a upečenou, oloupanou a na kostky nakrájenou červenou řepu. Směs smažíme na mírném ohni pod pokličkou dalších 10 minut, poté přidáme lžíci másla. Rozředíme rajčatový protlak trochou vody (aby vznikla hustá šťáva), nakrájíme rajčata na drobné kostičky a vše přidáme do hrnce. Smažíme ještě 5-7 minut. Okořeníme mletou paprikou, pepřem a jemně nasekaným česnekem.

Polévka:

Do hrnce s hotovým vývarem přidáme brambory nakrájené na kostičky. Asi po 10 minutách vaření přidáme připravenou zeleninovou směs a nadrobno nakrájené zelí. Nyní sundáme z hrnce pokličku a vše vaříme na prudkém ohni 5-7 minut.

Hotový boršč ozdobíme petrželkou nebo koprem a podáváme horký se zakysanou smetanou.

Irina

Paní Irina pochází z Rostova na Donu. V Rostovské oblasti se narodil také dramatik Anton Pavlovič Čechov – snad i to Irinu inspirovalo ke studiu fakulty ruského jazyka a literatury. Po studiu si Irina našla práci jako učitelka na průmyslovce – jenže v težkých časech v 90. letech někdy i několik měsíců nedostala výplatu, a tak neměla ani na pořadné jídlo. Boršč tak umí uvařit i bez masa.

S pocitem, že nemá co ztratit, se Irina v roce 1997 rozhodla přestěhovat do Prahy. Začátek nového života v Česku nebyl zrovna pohádkový, přesto na něj vzpomíná ráda. Třeba na to, jak ji tehdy místní Češi hodně pomohli - s bydlením, vyřizováním dokladů, radami do života. Postupně se od práce v obchodě a vyučování ruštiny vypracovala až k dnešní profesi šéfredaktorky ruského týdeníku Pražský Expres (v něm si můžete přečíst také o SIMI Foodblogu).

Když si Irina našla českého manžela a porodila dceru, cítila se šťastná, že v Česku našla svůj druhý domov. Jak nemilé ale bylo její překvapení, když její žádost o občanství České republiky byla po 17 letech života v zemi zamítnuta. S odůvodněním, že šest let před jejím podáním změškala splátky zdravotního pojištění. Dluhy jsou dávno srovnané, jen si dnes Irina není jistá, jestli se v Česku smí cítit jako doma nebo ne. 

Každopádně boršč Irina ráda vaří dodnes – jen už jedině s masem.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář

CAPTCHA