Foto

Čepaugš (Anita a Zulaj)

21/01/15 | Recept | Čečensko

Čepaugš neboli čepalgaš jsou typické čečenské placky. Pokud se do tohoto náročnějšího receptu pustíte, těšit se můžete nejen na velké množství vytváření důlků téměř ve všech fázích přípravy receptu, ale také na lahodný pokrm, který zasytí všechny hladové krky v rodině. Čepaugš doporučujeme podávat za tepla a vylepšit si ho můžete zakysanou smetanou.

Doba přípravy: 3 hod

Nasytí: 5 osob

Na přípravu potřebujeme:

Těsto: 

  • ½ - 1 l kefíru
  • 1 rovná lžička jedlé sody
  • 1 kg hladké mouky
  • 1 lžička soli

Náplň:

  • 3 tvarohy (doma udělaný nebo koupený ve vaničce, kostka není vhodná)
  • 2 vejce
  • sůl
  • zelené koření dle chuti (nať cibule, kopr,…)
  • máslo
  • zakysaná smetana

Postup

Těsto:

Do mísy nasypeme mouku se sodou a solí, uprostřed vytvoříme důlek a do něho postupně přiléváme kefír a hmotu zpracováváme, až vznikne vláčné, měkké těsto.

Náplň:

V míse smícháme tvaroh s vejci. Do směsi můžeme přidat najemno nasekanou nať cibule či kopr.

Z těsta pak vytvoříme malé bochánky o velikosti menší pěsti. Do každého bochánku uděláme důlek, vložíme do něj  trochu náplně a důlek uzavřeme tak, aby náplň byla obalená těstem. Takto necháme bochánky asi půl hodiny odpočívat. Poté je rozválíme na tenké placky a přitom se snažíme, aby náplň zůstala mezi těstem a vytvořila prostřední vrstvu. Placky jemně obalíme v  mouce a smažíme je na prudkém ohni na pánvi bez tuku. V okamžiku, kdy placku pokládáme na pánev, uděláme doprostřed prstem díru, aby se placka „nenafukovala“.

Když jsou všechny placky hotové, vymácháme je postupně v co nejvíce horké vodě, aby byly měkké, a každou hodně potřeme máslem. Položíme je na sebe, až vznikne komínek a ten rozřízneme odshora dolů dvakrát napůl tak, že každá placka je na čtyři kusy.

Zdroj: Pohled do hrnce uprchlíka II.

Anita a Zulaj

Paní Anita nám vyprávěla, že když poprvé připravovala čepaugš na začátku svého manželství, měla velkou starost, aby se jí povedl. Dokonce se jí o tom v předcházející noci zdál sen, jak se jí nic nedaří. A tak když vstala, šla k řece povědět ten sen tekoucí vodě. Podle staré čečenské pověry totiž voda vše zlé ze snu odnese pryč. A opravdu to vyšlo a paní Anitě se od té doby čepaugš vždy povedl.

Ale že pověra je jen pověra, nám potvrdila paní Zulaj, také z Čečenska. Jednou se jí prý zdál sen, že šla nakupovat na tržiště a tam nikdo nebyl. Pak uviděla, že všichni lidé leží na zemi a nehýbají se. Starou pověru sice také poslechla, ale nebylo jí to nic platné. Zanedlouho začala válka.

Komentáře

1) Vlasta  23/01/15 14:30

Tohle je fakt vyšší dívčí - vyválet placku tak, aby z ní nevytekla náplň, je více než obtížné. Co se množství týče, recept je tak pro pět lidí. Důležité je nevynechat fázi máčení placek v horké vodě, jakkoli to zní zvláštně.

Přidat komentář